Hola Fani!
"Salut" se usa de manera menos formal, para saludar a tus amigos, tu familia, en grupo o de manera individual.
El "bonjour" (para la mañana en general aunque tambien se puede usar en la tarde ) y el "bonsoir" para la tarde/noche se usa de manera mas formal, para tu profesor, al entrar en un restaurante o una cafeteria o para saludar tu jefe por ejemplo.
:)
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