Álvaro Lujambio Puron

Soy chef mexicano/vasco y me apasiona transmitir el conocimiento de la tierra que me vió nacer. La intención es formar a los alumnos fuera de los tópicos que suelen estar más relacionados con la cocina tex-Mex y mostrar las características que constituyen la auténtica culinaria mexicana, que por más de 500 años ha estado y sigue en constante evolución. Centrando el maíz como epicentro de todo y desarrollando las técnicas propias, así como los principios básicos de ingredientes y cómo combinarlos.