Muy fácil:
Estar es para un estado NO permanente.
Soy para un estado permanente.
Ejemplos:
Estoy triste (ahora, pero en una hora tal vez no más).
Lola está en Berlín (el fin de semana, pero después vuelve)
Rita está en casa (pero no 24 hs).
Estoy muy furiosa (ojalá no siempre :-).
María es una mujer (y siempre será).
Eres muy alta (no cambiará).
Paul es francés (para siempre).
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