Jean-Michel Gallinaro

¡Bienvenidos al mundo del Arte del Pizzaiolo!
Mi nombre es Jean Michel Gallinaro y seré vuestro guía y formador en este recorrido hacia la maestría en la elaboración de la pizza. Mi objetivo no es solo enseñaros una receta, sino transmitiros un oficio que he perfeccionado a lo largo de más de 15 años de experiencia real frente al horno y gestionando negocios de éxito.
¿Por qué aprender conmigo? Mi trayectoria
Vengo del mundo de la gestión y la hostelería, habiendo sido propietario y gerente de establecimientos emblemáticos como la Pizzería El Marsellès y la Pizzería Cafe Racer Biker Bar.
Mi pasión por la masa me llevó a especializarme como Pizzaiolo profesional por Pole Pizza y a profundizar en la Panadería y Bollería en el CIFO Salt.
Además, cuento con la habilitación oficial para la docencia (2026), lo que garantiza que vuestro aprendizaje seguirá una metodología pedagógica profesional y estructurada.
¿Cómo serán nuestras clases? Metodología y Dinámica
Mi enfoque se basa en el "aprender haciendo" (learning by doing). No nos quedaremos solo en la teoría; mis clases son dinámicas y están diseñadas para que cada alumno desarrolle su propia destreza manual.
Metodología práctica: Desde el primer día, trabajaremos con las manos. Veremos la ciencia detrás de las harinas, la hidratación y las fermentaciones, aplicando las técnicas de reciclaje y oficio de pizzaiolo más actuales.
Contenido integral: Como antiguo gerente, os enseñaré lo que otros cursos olvidan: la eficiencia operativa, la gestión de costes y el liderazgo en la cocina.
Aprenderéis a ser rápidos, limpios y rentables.
Dinámica colaborativa: Mis clases fomentan el liderazgo y el trabajo en equipo.
Crearemos un entorno de cocina real donde resolveremos problemas cotidianos del sector para que estéis preparados para el mercado laboral desde el minuto uno.
Mi compromiso con vuestro éxito
Lo que me apasiona de la formación es ver cómo un alumno transforma ingredientes básicos en un producto excepcional.
Si buscáis una formación que una la tradición artesanal con la gestión profesional moderna, estáis en el lugar adecuado.
Estoy a vuestra disposición para resolver cualquier duda y espero veros muy pronto con las manos en la masa para iniciar juntos este camino profesional.
Atentamente,
Jean Michel Gallinaro Docente de Formación Profesional y Maestro Pizzaiolo