Cocina profesional, explicada de verdad. Jefe de cocina de restaurante da clases online particulares para todos los niveles.

Trabajo todos los días en una cocina profesional y lo que enseño sale de ahí: técnica real, la que hace que un plato salga igual de bien siempre. No recetas sueltas para copiar, sino entender por qué funcionan. Las clases son online y en directo, uno a uno. Cocinamos a la vez, cada uno en su cocina, y voy corrigiendo sobre la marcha: el corte, el punto de fuego, cuándo salar, cómo montar. Eso es lo que no se aprende mirando videos. Tres puntos de partida: Desde cero. Si nunca cocinaste, empezamos por lo básico de verdad: cuchillo, fuego, sal, organización antes de encender nada. Al terminar tenés cinco o seis platos que te salen bien y la cabeza puesta para improvisar el resto. Intermedio. Ya te defendés pero repetís siempre lo mismo. Acá abrimos el repertorio y ordenamos la técnica: fondos, cocciones, salsas, aprovechamiento, cómo montar un menú entero sin volverte loco con los tiempos. Avanzado. Para quien quiere entrar en terreno de restaurante: fermentados, cocciones controladas, construcción de plato, criterio de sabor y emplatado. Trabajamos como se trabaja en una cocina profesional. Dos formatos: Clase suelta. Un objetivo concreto y lo resolvemos en una sesión. Una cena que querés bordar, una técnica que se te resiste, un plato que nunca te sale. Curso prolongado. Un programa armado para vos, con progresión sesión a sesión y trabajo entre clases. Es donde se ve el cambio real. Antes de empezar hacemos una charla corta, sin compromiso, para ver de dónde partís y qué querés conseguir. Con eso armo el plan.