Hola Flor, se dice Buongiorno hasta las 12:00/13:00 de la mañana; Buon pomeriggio a partir de las 13:00/14:00, Buonasera se dice en cuanto empiece a oscurecer así que varía según las estaciones, es decir en invierno se puede decir desde las 16:30/17:00 y en primavera/verano a partir desde las 18:30/19:00.
Mientras que buenas noches se dice solo y unicamente para despedirse e irse a dormir. Ciao se puede decir en cualquier momento del día y es informal entre conocidos, y también se usa para despedirse.
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