Los números de oxidación de los elementos que aparecen en la tabla periódica están determinador por ella, serían H, Cu, Ag por ejemplo. Si hablamos de como saber que número de oxidación utiliza cada elemento en un compuesto químico, deberás saber que tipo de compuesto es para determinar la parte negativa de esta y posteriormente calcular la parte positiva que será del mismo valor pero con signo contrario. Un ejemplo de los que colocas en la pregunta, NO, es un óxido, con lo que O vale -2, con lo que la parte negativa vale -2 y la positiva tendrá que valer +2, se divide entre el número de elementos que tenga el compuesto, en este caso solo hay 1 N, con lo que el número de oxidación que utiliza el Nitrógeno en este monóxido de nitrógeno es +2.
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